[엄마아빠와 함께하는 두뇌발달 아동요리] 임금님이 하사한 궁중음식 ‘탕평채’

탕평채는 조선의 영조 임금님이 만든 정책인 ‘탕평책’에서 비롯된 음식으로, 여러 가지 색이 한 그릇에 담겨 조화와 화합을 뜻하는 궁중의 음식입니다.

고학년 아이들과는 탕평책의 기원에 관한 이야기도 나눌 수 있고, 아직 어린아이들에게는 여러 가지 색이 다양한 음식에 대해 이야기 나눌 수 있는 음식이랍니다. 탕평채와 비슷한 음식으로 잡채나 비빔밥을 이야기해보면 아이들이 더 쉽게 이해할 수 있을 겁니다.

탕평채는 아이들이 평소에 쉽게 접하지 못하는 청포묵이나 미나리 등이 들어가는데, 재료를 탐색하고 직접 썰고 다듬고 양념하다 보면 재료에 친숙해지면서 거부감없이 먹을 수 있습니다.

특히 단단했던 청포묵이 데쳐지면 말랑말랑해지고 참기름 양념으로 버무리면 아이들이 깜짝 놀라는 요리가 되는 것을 경험할 수 있습니다.

임금님은 깊은 뜻을 담아 음식을 만들어 신하들에게 내어주었다면 아이들은 다양한 색을 가진 다양한 재료를 조물조물 무쳐 맛있는 음식을 만들어 가족들과 함께 나눌 수 있는 그런 시간이 될 것입니다.

★ 아이의 요리 도전을 응원해주세요!

• 칼과 도마를 준비해 아이가 직접 썰어볼 수 있도록 해주세요.

• 모든 과정은 보호자의 안전한 보호 아래 아이들이 해 보는 것이 좋습니다. 인내심을 갖고 기다려 주세요.

• 데친 후의 재료들은 매우 뜨거우니 부모님께서 안전에 유의할 수 있도록 해주세요.

• 청포묵은 단단하지만 부서지기 쉬우니 아이들이 원하는 모양으로 썰 수 있도록 하되 부서지지 않도록 도와주세요.

• 청포묵이 데쳐지면 형태와 질감이 달라진답니다. 달라지는 과정을 함께 봐주세요.

• 쇠고기는 채썰거나 다진 쇠고기 어떤 것도 상관없어요. 아이들이 양념하여 볶아본다면 더 재미있는 시간이 된답니다. 붉은색 고기가 익으면 색이 달라져요.

• 쇠고기 대신 닭 안심 등을 이용해도 맛있어요.

• 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 보는 것도 좋은 활동입니다. 모두 제거할 순 없지만 일부라도 제거해보세요. 궁중음식은 임금님이 드시던 음식이고 그래서 정성이 더 들어간다는 이야기도 함께 하면 흥미롭답니다.

• 미나리는 데친 후 찬물에 담그면 색이 파랗게 유지될 수 있어요.

• 달걀은 지단을 부쳐서 아이들이 썰거나 모양틀을 이용해 찍으면 좋아요.

• 김은 구워서 봉지에 넣고 부수는 활동이 가능합니다.

• 소스를 만들어 살살 버무려 보게 해주세요. 청포묵이 깨지지 않도록 주의하다 보면 조심하게 다룰 줄 알게 되며 소근육 발달에도 도움이 됩니다.

• 김과 달걀을 올릴 때는 고명에 대한 이야기도 해주세요. 고명은 예쁘게 하기 위함도 있지만 “당신에게 처음으로 드리는 아무도 건드리지 않은 새 음식입니다”라는 의미가 있어요. 아이에게 “소중한 사람에게 고명을 올려주는 거란다”라고 설명해주세요.

탕평채 만들기

★ 재료 및 분량

청포묵 200g(소금 1/4작은술, 참기름 1/2작은술), 쇠고기 100g(간장 2작은술, 설탕 1/2큰술, 다진파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 1/8작은술, 참기름 1/2작은술), 숙주 100g, 미나리 50g, 소금 1/4작은술, 김 1장, 달걀 1개, 식용유

초간장: 간장 2작은술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 깨소금 1작은술